Autour des fruits confits

« Laissez le fruit mûrir au fond de son loisir

Et sans que le pourrisse un brusque repentir »


Jules Supervielle

Apt, capitale mondiale du fruit confit, c'est une fois encore un produit de Provence mis à l'honneur au coeur du Luberon. Après les calissons et le nougat, les fruits confits occupent une place particulière dans l'inventaire gourmand provençal.

L'auteur nous convie à découvrir l'histoire, les techniques du confisage, en distinguant les confiseurs industriels des artisans locaux. L'ouvrage se termine par un carnet de recettes. Et comme le précise Marc Dumas, préfacier de ce petit livre « Il s'agit au-delà de toute analyse introspective et de mémoire, de la révélation d'une certaine poésie de la lumière qui joue et s'amuse avec le temps... laissez-vous séduire par une corbeille en osier opulente de ces fruits venus du feu et du sucre. »